Premian en la UAQ a ganadores del desafío agroalimentario, de Distrito Qro

Investigadores de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) y del Tecnológico de Monterrey —encabezados por la Dra. Marcela Gaytán Martínez, catedrática de la Facultad de Química de la UAQ—propusieron una solución sostenible para innovar en la industria de la nixtamalización, a través de «Nixthomex». El objetivo es reducir los efectos ambientales de dicho proceso, tales como desechos y el alto consumo de agua y energía, conservando su calidad nutricional.

Este proyecto fue uno de los seis que resultaron ganadores en el primer Reto de Sostenibilidad Agroalimentaria, organizado por el Consorcio DistritoQro, que promueve el impulso de soluciones científico-tecnológicas e innovaciones sociales para enfrentar los desafíos del sector agroalimentario, con énfasis en la estabilidad ambiental y la productividad responsable.

Durante la ceremonia de entrega de constancias a los equipos seleccionados para recibir financiamiento de esta iniciativa, la rectora de la Máxima Casa de Estudios del estado, Dra. Silvia Amaya Llano, destacó el esfuerzo conjunto de las instituciones involucradas para hacer posible un encuentro de esta magnitud. Asimismo, reconoció la participación de las comunidades, que, por medio de sus emprendimientos, se involucraron activamente a esta convocatoria.

La Rectora afirmó que el talento y progreso de estos grupos de trabajo han permitido impulsar iniciativas que abordan necesidades en diversos ámbitos, reflejando el compromiso social presente en cada una de las ideas participantes. Agradeció la valiosa colaboración de las entidades educativas y gubernamentales, cuyo apoyo ha sido fundamental para que los planos sigan avanzando y generando oportunidades.

Este año, se abarcaron líneas como agricultura regenerativa, uso eficiente del agua, agricultura de precisión, economía circular y el futuro de los alimentos. Además de la Autónoma de Querétaro, el Tecnológico de Monterrey y la Escuela Nacional de Estudios Superiores (ENES) de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) —miembros del DistritoQro—, a esta edición se sumaron la Secretaría de Desarrollo Sustentable y el Consejo de Ciencia y Tecnología del Estado de Querétaro.

A la par de «Nixthomex», también fueron premiados: «BeeSmart», binomio conformado por la UNAM y la UAQ; “Waste to Protein”, de la UNAM y el Tec de Monterrey; «Bioplástico para empaques sostenibles», del Tec de Monterrey y la UAQ; «DisQRO-SIS», del Tec de Monterrey y la UNAM; así como «Capacitación y reúso de agua de lluvia», de la UAQ y la UNAM, liderado por el Dr. Luis Arturo Godínez Mora Tovar, investigador de la Facultad de Química UAQ.

Finalmente, la Dra. Gaytán Martínez, líder de ‘Nixthomex’, subrayó que este reconocimiento representa una responsabilidad significativa para ella y su equipo, quienes han dedicado más de una década al fortalecimiento de esta idea. Expresó que la ciencia debe estar al servicio de la sociedad y aportar alternativas a problemas reales, como los retos que enfrenta el sector alimentario en México y el mundo.

La alianza DistritoQro fue presentada en noviembre del 2024, con el propósito de promover la investigación, junto con la innovación y el desarrollo del estado, la manufactura sustentable, la mitigación del cambio climático y el futuro de los alimentos de la agroindustria, en atención a diversas problemáticas actuales. Esta Casa de Estudios se sumó a la iniciativa a través de la Secretaría de Investigación, Innovación y Posgrado (SIIP).