Estudiantes UAQ reducen picor del chile habanero sin perder beneficios
El proyecto agroindustrial busca mejorar el consumo y uso del habanero con impacto en la industria alimentaria y farmacéutica.
Con un enfoque innovador y de alto impacto social, estudiantes de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) desarrollaron un proyecto que permite reducir el picor del chile habanero sin perder sus propiedades benéficas, lo que abre nuevas oportunidades para su consumo y aprovechamiento en distintos sectores productivos.
Las alumnas de Ingeniería Agroindustrial, Paulina Pérez Prado y Tania Jimena Soto Galván, presentaron el proyecto “Estrategias tecnológicas para acumular capsiato”, una investigación orientada a transformar el chile habanero en un alimento funcional más accesible para la población.
El estudio parte del análisis de la capsaicina, compuesto responsable del picor característico del chile, el cual, aunque apreciado por ciertos consumidores, puede generar irritación o malestares en otros sectores de la población. Ante ello, las estudiantes propusieron intervenir la ruta metabólica del habanero para favorecer la producción de capsiato, una sustancia con beneficios similares pero sin la sensación de ardor.
Beneficios funcionales sin pungencia
Tanto la capsaicina como el capsiato cuentan con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias; sin embargo, el capsiato presenta la ventaja de no generar pungencia, lo que permite mantener los beneficios nutricionales del chile y, al mismo tiempo, ampliar su aceptación entre consumidores sensibles al picor.
Las investigadoras señalaron que esta estrategia tecnológica tiene amplias aplicaciones en la industria alimentaria, así como en el desarrollo de productos farmacéuticos, al permitir el uso del habanero sin efectos adversos, conservando sus características bioactivas y su potencial para diversos procesos productivos.
Apuesta por la innovación y el desarrollo sustentable
La presentación del proyecto resalta la importancia del sector agroindustrial en la generación de propuestas innovadoras, sostenibles y con valor agregado, enfocadas en mejorar la calidad de los alimentos y responder a las necesidades actuales de la sociedad y del mercado.
Este trabajo es impulsado desde el programa de Ingeniería Agroindustrial de la Facultad de Ingeniería de la UAQ, el cual fomenta en el estudiantado la resolución de problemas, el pensamiento crítico y el compromiso ético, bajo normas de calidad que promueven el desarrollo sustentable. Actualmente, esta carrera se imparte en los campus Amazcala y Amealco.
